Cupcakes « Anniversaire chez M. et Mme Escargot »

Comment se procurer le magazine ?! Très simple : cliquez ici ou sur l'image ci-dessous pour accéder à la boutique en ligne du Cake Masters Magazine.

Apprenez à modeler ces mignons petits escargots grâce à un tutoriel ultra-facile !

Un petit air de déjà-vu...

Vous leur trouvez un petit air de déjà-vu à mes escargots ?! On ne peut rien vous cacher ! Mais c'est totalement volontaire et assumé !

Souvenez-vous.

En octobre, je participais pour la première fois au mythique rendez-vous des amateurs de pâte à sucre : Cake International à Birmingham, au Royaume-Uni.

Comme vous le savez certainement déjà, j'ai évidemment concouru dans la catégorie cupcakes !
Et Oh My God ! que les règles étaient strictes !!! 12 cupcakes, 2 séries de 6 cupcakes identiques (boring !), pas de structure interne (damnit !) et le modelage doit être de taille raisonnable (on doit pouvoir croquer dans le gâteau et la décoration en même temps). Bref... Absolument aucune des règles que j'applique habituellement à mes cupcakes ! Il faut aussi faire super gaffe aux erreurs potentiellement disqualifiantes : bien respecter les dimensions imposées, faire attention aux produits « non toxiques » qui ne sont pas forcément considérés comme « comestibles ». Un centimètre de trop, une paillette de travers et bim... retour à la maison !

Alors, je me suis creusé la cervelle... Et mon crayon a griffonné une escargotte un peu entreprenante - Scarlette - et un escargot - Godfroy - subjugué par son charme ! :

J'ai intitulé mon projet « Autumn is the New Spring... for Snails » - littéralement « L'Automne est le Nouveau Printemps... pour les Escargots » . Mon petit hommage à une de mes séries préférées « Orange is the Black ». Le message que j'ai voulu faire passer est simple : j'ai imaginé que la saison préférée des escargots était l'automne avec l'arrivée de la pluie et que c'était probablement aussi leur saison des amours... Leur printemps à eux, quoi !

Et voici ce que ça a donné :

Soyez indulgents.... La crème n'a pas très bien voyagé et, comme à chaque fois avec mes cupcakes de concours, je n'ai aucune bonne photo pour vous...

Malgré leurs nombreux défauts, mes petits Scarlette et Godfroy m'ont remporté... une magnifique médaille d'or et se sont positionnés en 4e place sur un classement de plus de 90 pièces !!! Quelle fierté, surtout sur une compétition d'un tel niveau !

Fier comme un waker !

Une belle histoire d'amour gastéropodienne !

Du coup, lorsque s'est à nouveau présentée à moi l'opportunité de réaliser un tutoriel pour le Cake Masters Magazine, j'ai imaginé que Scarlette et Godfroy coulent toujours ensemble des jours heureux. Deux saisons d'un amour gastéropodien qui leur ont donné deux escargotins (ben, oui, ça va vite chez les escargots !). C'est aujourd'hui l'anniversaire de la petite dernière !

Découvrez mon croquis :

Et quelques points de vue supplémentaires :

Des cupcake Wrappers gratos! Vous avez bien fait de venir !

Comme à mon habitude, j'ai réalisé mes propres wrappers. Et comme je suis mignon tout plein, je les partage avec vous contre promesse que vous l'utiliserez à des fins PER-SON-NELLES...
Pas question des les revendre sur Etsy ou Ebay comme c'est déjà arrivé dans le passé sinon je me fâche tout rouge ! Et si quelqu'un les trouve sympas autour de vous, ne lui donnez pas le fichier... indiquez lui l'adresse de cet article histoire que mon blog serve à quelque chose !

Pour télécharger mes Cupcake Wrappers à pois, cliquez sur l'image ci-dessous :

Et si vous me filiez un petit coup de pouce ?

Vous aimez mon travail ? Que diriez-vous de le faire savoir ?!

Souvenez-vous : en août 2018, mes cupcakes étaient en couverture du Cake Masters Magazine :

Il se trouve qu'il vous est possible de voter pour ma couverture et m'aider à reporter le BEST MAGAZINE COVER AWARD !!! Il vous suffit de vous connecter ici, d'indiquer vos prénom, nom, pays et email et de cliquer sur ma couverture !!! Simple comme bonjour !!! Et vous m'aideriez tellement ! 

Inspiré par l'affiche "HOPE" de la campagne de Barack Obama en 2008	Inspiré par l'affiche "I WANT YOU" destinée à recruter des soldats pour les deux guerres mondiales
Inspiré par le poster de campagne présidentielle de Kennedy en 1960	Inspiré par le poster "WE CAN DO IT" représentant Rosie la Riveteuse et destiné à promouvoir l'effort de guerre

http://www.uncupcakeladdition.fr/2019/08/escargots.html

Et si on allait à… Amsterdam ?!

* la bakery en question n'existe plus et l'article a été retiré de mon blog.

Trouver un hébergement abordable

L’hébergement ne manque pas à Amsterdam ; vous trouverez des auberges de backpackers à peu près à tous les coins de rues… mais beaucoup affichent une propreté douteuse… Pas de panique, voici deux solutions pour dormir correctement à Amsterdam sans pour autant casser votre tirelire.

J’ai d’abord testé pour vous le concept EasyHotel. Sur le principe de la compagnie aérienne homonyme, vous réservez une chambre simple, pas chère mais propre et confortable et le reste est en option, moyennant supplément : TV, Wifi, ménage, etc. Trois adresses à votre disposition, la première dans la charmante ville de Zaandam au nord d’Amsterdam, la seconde au sud, aux portes du stade Johan Cruijff ArenA et la dernière dans l’agréable quartier De Pijp, la meilleure option à mon goût puisque toute la zone touristique vous est accessible à pied. Renseignements et réservations sur EasyHotel.

J’ai ensuite dégoté pour vous les fantastiques auberges de jeunesse de la chaîne Stayokay où vous trouverez tous les avantages de ce genre d’hébergement (tarifs abordables, zones communes spacieuses et confortables, longue liste de services et commodités, etc.) sans les inconvénients, puisque vous pouvez y réserver une grande chambre rien que pour vous ! 3 adresses à Amsterdam, mais ma préférée reste le Stayokay Amsterdam Oost, une ancienne école extrêmement bien desservie. Renseignements et réservations sur Stayokay.

Le plein de souvenirs et de gourmandises au marché

Vous le trouverez dans tous les guides et sur toutes les cartes touristiques : le Bloemenmarkt est un passage obligé puisque c’est l'unique marché aux fleurs flottant au monde. Je visite régulièrement Amsterdam, mais je trouve toujours un moment pour venir admirer ses magnifiques tulipes et acheter quelques bulbes-souvenirs pour ma famille et mes amis. Tous les jours, de 9h à 17h30 (sauf le dimanche, à partir de 11h) ; trams 1, 2 ou 5 arrêt Koningsplein ou tram 24 arrêt Muntplein.

Mais mon marché préféré, c’est l’Albert Cuypmarkt. Plus au sud, moins touristique, c’est là que vous trouverez des souvenirs à bon prix et découvrirez toutes les spécialités néerlandaises : du gouda dans tous ses états – au cumin, au pesto, aux graines de moutarde ou encore au wasabi, de délicieuses stroopwafels – gaufres fourrées au sirop de caramel, des smoothies aux fruits et aux légumes frais ou encore des poffertjes – sorte de petits pancakes saupoudrés de sucre glace et accompagnés de beurre. De 9h à 17h, du lundi au samedi ; trams 4, 16, 24 et 25 arrêt Albert Cuymarkt.

Ville cosmopolite, gourmandises de tous bords

S’il est une ville cosmopolite, c’est bien Amsterdam ! L’occasion rêvée de me remémorer certains de mes plus beaux voyages.

Première escale, Taïwan. Au YoYo! Fresh Tea Bar, vous pourrez vous délécter d’un véritable Bubble Tea. Il s’agit d’un mélange de lait et de thé noir, chaud ou froid, dans lequel baignent de grosses perles de tapioca que l’on aspire à l’aide d’une paille de gros diamètre. YoYo! est aussi une très jolie boutique regorgeant de gadgets adorables. Elle vous attend dans le quartier asiatique, au coeur du Red Light district, au 98 Zeedijk.

Deuxième escale, les États-Unis. Rendez-vous De Drie Graefjes une fantastique bakery américaine. Je salive au simple souvenir de leur Hummingbird, un gâteau aux épices, bourré d’ananas, de banane, de noix de pécans et recouvert d’un délicieux glaçage au cream cheese. Cette bakery propose également une large sélection de pâtisseries américaines (cupcakes, carrot cake, red velvet, rainbow cake, mud cake, etc.). De Drie Graefjes se trouve à 2 minutes à pied au nord de Muntplein, au 130 Rokin.

Mon secret le mieux gardé...

… jusqu’à ce jour est un petit restaurant italien, oui, italien : le Pasta Pasta. Attention ! Il en existe deux, le premier bien au centre, trop touristique à mon sens et très moyen sur de multiples aspects et le second au 67 Ferdinand Bolstraat (trams 4, 16, 24 et 25 arrêt Albert Cuymarkt), un peu plus au sud, the place to be. Pourquoi une telle recommandation ? Parce que ce sont les meilleures pâtes que j’ai jamais dégustées. Elles sont 100% maison : elles sortent sous vos yeux de la machine à pâte et sont cuisinées juste à côté, toujours devant vous, par un personnel absolument A-DO-RABLE ! Et pour les plus gourmands, le tiramisu est à tomber ! Cerise sur le gâteau, le prix : vous vous remplirez la panse pour à peine 15 à 20€. Mamma mia !

Un chocolat 100% sans esclavage

Lorsqu’on pense chocolat, on pense tout de suite à la Suisse, à la Belgique… mais pas forcément aux Pays-Bas. Et pourtant, le port d’Amsterdam voit passer un tiers de la production mondiale de cacao, ce qui en fait le principal fournisseur des producteurs européens et américains de chocolat.

Et c’est ici qu’est né Tony’s Chocolonely, le premier « chocolat 100 % sans esclavage ».

Oui, vous avez bien lu : « sans esclavage ». Eh non, le délicieux chocolat dont vous vous délectez ne sort pas d’une chocolaterie à la Willy Wonka… À l’heure où j’écris, des esclaves travaillent dans les plantations de cacao d’Afrique de l’ouest et nombre d’entre eux sont des enfants. Dans l’indifférence générale…. ou presque… Teun Van de Keuken, journaliste et grand amateur de chocolat, a longtemps enquêté sur la filière du cacao. Un jour, il décide qu’être consommateur, c’est être complice. Il ira jusqu’à se traduire lui-même en justice !

Une grande réussite, donc, que ce chocolat véritablement équitable et véritablement délicieux. Pretzel/toffee, pécan/coco, caramel/sel de mer, etc. Un souvenir alliant gourmandise et éthique que vous pourrez acquérir dans la boutique Tony’s Chocolonely (Oudebrugsteeg 15, 1012 JN Amsterdam), dans les boutiques duty free de l’aéroport de Shipol ou par correspondance sur Tony’s Chocolonely.

Pédaler pour éliminer tout ça !

Une fantastique expérience pour découvrir Amsterdam comme les amsterdamois ! Entre autres balades très sympas, Mike’s Bike Tours vous propose une rando cycliste fantastique au cœur de la campagne alentour. Vous quitterez la ville, longerez le fleuve Amstel, explorerez les polders, admirerez de véritables moulins et, clou de la visite, découvrirez une ferme produisant artisanalement sabots et gouda. Une ballade accessible à tous : le rythme est tranquille et on ne circule que sur du plat. Informations et réservations : Mike’s Bike Tours.

http://www.uncupcakeladdition.fr/2019/06/amsterdam.html

Cupcakes Citron & Fleur de Sureau

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Recette is coming. Il y a cadeau et cadeau. Et quand le cadeau vient spontanément, du fond du cœur, il n'a pas de prix. 1 an que je gardais le précieux élixir de la plus Suissesse de mes copines : @cindyg.paschoud !!! Je l'ai testé dans une recette que je vous proposerai sous peu... Stay tuned! #delapatepleinlesdoigts #sureau #elderflower #cupcakes #cupcake #uncupcakeladdition

Une publication partagée par Un Cupcake, l'Addition ! (@uncupcakeladdition) le 13 Juin 2019 à 12 :30 PDT

Je me souviens que nous avions beaucoup ri à l'époque, car j'avais découvert que les croyances populaires de ma région attribuaient au sureau une vertu bien particulière. S'endormir sous le feuillage d’un sureau donnerait des rêves coquins !!!

C'est donc avec ce précieux élixir que j'ai réalisé le célèbre gâteau princier... version cupcake !

Célèbre ?! Mais oui, souvenez-vous... Il avait sacrément fait jaser, ce gâteau, tout particulièrement dans le milieu de la pâtisserie créative... Chacun y allait de son commentaire acerbe :  « Moi pour ce prix-là je fais mieux », « je suis pas pro et je sais ganacher mes gâteaux », « le gâteau de son frère c'était autre chose » etc. etc. j'en passe et des meilleures.

Et, évidemment, une déferlante de fervents défenseurs aux griffes et aux dents acérées a suivi.

Alors, j'avoue, c'est vrai que ma toute première réaction a été « il est pas ouf ce gâteau... »
Mais je ne me suis pas non plus épanché à bras raccourcis sur mon clavier...

Non... j'ai réfléchi et mené mon enquête... et j'ai alors vite compris que le choix de ce gâteau était délibéré et constituait, à lui seul, une excellente action de communication. Un savant mélange de modernité et de tradition, de raffinement et de simplicité, d'américanité et de britannicité... À l'image de Meghan et Harry, quoi !

D'abord, il y a cette crème au beurre meringue suisse qui a tellement fait parler d'elle... parce que les gens pensaient qu'elle avait été appliquée à la truelle. Eh bien non ! Ce rendu simple et rustique était tout à fait volontaire... en décalage avec les traditionnels gâteaux irréprochables des mariages princiers.

Même chose pour la disposition du gâteau, déstructuré, échelonné, encore une rupture claire avec la tradition des gâteaux vertigineusement empilés. On dirait pas comme ça, mais dans un mariage comme celui-ci c'est moderne... et plutôt gonflé !

Et par contre, d'un autre côté, la mise en scène est classique et romantique à souhait : plats en or et fleurs fraîches, pivoines et roses, blanches, de saison et oh-so-British !

Mais, pour moi, deux aspects relèvent du pur génie :

Le premier est le choix d'un fantastique ingrédient : le sirop de fleur de sureau... Outre l'intérêt gustatif indéniable du produit, outre sa criante britannicité, ce sirop de fleur de sureau n'est pas n'importe quel sirop de fleur de sureau !!! Non !!! Il est préparé à partir de sureau provenant des domaines du Norfolk de la Reine !!! Un élixir... royal !

Le deuxième est le choix de la chef pâtissière, Claire Ptak, une Américaine... basée à Londres depuis 2005. Double culture, tout comme le couple princier... Rien n'a donc été laissé au hasard ! Je vous invite à découvrir plus en détails Claire Ptak et son gâteau dans cette vidéo (en anglais, par contre, j'ai bien peur...) :

imprimer la recette

CUPCAKES CITRON & FLEUR DE SUREAU

Un cupcake léger, frais et moelleux. Son parfum délicieusement citronné relevé des notes florales et délicates du sureau ne manquera pas de vous séduire. Royal !

Ingrédients

Pour le Curd au Citron

• 2 œufs
• 100 g de sucre
• Le zeste d'1 citron
• 50 ml de jus de citrons (1 citron et demi environ)
• 45 g de beurre

Pour les Cupcakes

• Le zeste d'1 citron
• Le jus de 2 citrons
• 60 ml environ de lait demi écrémé
• 200 g de farine
• 1 cuillère à café et demi de levure
• 120 ml d'huile végétale
• 200 g de sucre
• 3 œufs
• Sirop de fleur de sureau

Pour la Crème au Beurre à la Meringue Suisse

• 4 blancs d'œufs
• 225 g de sucre
• 350 g de beurre doux
• 4 à 6 cuillères de sirop de fleur de sureau (selon l'intensité désirée)

Préparation

Idéalement la veille ou au minimum 3 heures à l'avance, préparer le curd citron.Placer les œufs et le sucre dans une petite casserole. Battre afin de bien mélanger. Ajouter le jus et le zeste de citron ainsi que le beurre. Chauffer à feu doux en battant sans arrêt jusqu'à ce que le mélange épaississe. Il doit pouvoir napper le dos d'une cuillère.Verser dans un récipient et filmer au contact (le film plastique doit toucher la préparation). Réserver au réfrigérateur 3 heures minimum.
Préchauffer le four à 160°C.
Préparer les cupcakes.Zester finement 1 citron. Réserver.Presser deux citrons et verser leur jus dans un verre doseur. Compléter avec du lait demi écrémé jusqu'à obtenir 120 ml. Mélanger et réserver.Dans un bol, mélanger puis tamiser ensemble la farine et la levure. Réserver.Dans un autre bol, battre l'huile et le sucre jusqu’à dissolution du sucre. Ajouter les œufs, l'un après l'autre, en battant à chaque fois.Ajouter la farine en deux fois en alternant avec le mélange lait/jus de citron et en battant à chaque ajout. Terminer par le zeste de citron et mélanger à nouveau.Déposer des caissettes en papier dans les alvéoles d'un moule à muffins, les remplir aux 3/4 de pâte. Enfourner une quinzaine de minutes environ. Contrôler la cuisson à l'aide d'un cure-dent en bois : il doit ressortir sec.Dès la sortie du four, percer la surface de chaque cupcakes de petits trous à l'aide d'un cure-temps et, à l'aide d'un pinceau, bien imbiber les cupcakes de sirop de fleur de sureau.Laisser refroidir complètement sur une grille.
Préparer la crème au beurre à la meringue suisse.Couper le beurre en petits morceaux. Réserver.Mettre les blancs d'œufs et le sucre dans une casserole. Faire chauffer à feu très doux tout en contrôlant la température. Une fois atteints les 60°C, maintenir la préparation à cette température 5 minutes de plus environ sans jamais cesser de remuer pendant tout ce processus.Verser la préparation dans le bol d'un robot équipé d'un fouet et monter en neige bien ferme. Continuer à fouetter jusqu'à ce que la préparation soit retombée à température ambiante.Équiper alors le robot de la feuille et battre à vitesse moyenne, en ajoutant peu à peu le beurre. La crème prendra un aspect granuleux, mais continuer à battre jusqu'à ce qu'elle redevienne lisse ; cela peut prendre jusqu'à une dizaine de minutes.Parfumer de 4 à 6 cuillères à soupe de sirop de fleur de sirop, selon l'intensité désirée, tout en continuant de battre.
À l'aide d'un vide pomme, retirer délicatement le cœur de chaque cupcake. Verser le curd dans une poche à douille et remplir avec le cœur de chaque cupcake. Couvrir chaque cupcake d'une généreuse noix de crème au beurre à la meringue suisse et l'étaler grossièrement à l'aide d'une petite spatule : nous cherchons à obtenir un aspect rustique. Décorer de quelques zestes de citrons ou de petites fleurs de sureau, si vous en avez.

Préparation : 45 min Cuisson : 15 min Total : 1 heure (et 3h minimum de repos pour le curd) Pour : 24 cupcakes environ

Mais où donc trouver ce précieux élixir de sureau ?

• La première, vous pouvez partir en cueillette et le préparer vous-mêmes... les recettes ne manquent pas sur Internet ! Si vous likez sa page, De la Pâte Plein les Doigts, et que vous le lui demandez poliment, peut-être que ma grande copine Cindy Paschoud partagera avec vous le secret de sa potion magique !  
• La seconde, visitez vos marchés, interrogez vos A.M.A.P. et producteurs locaux, demandez et regardez autour de vous. Pour une expérience gustative optimale et pour faire du bien à l’artisanat, choisissez des produits artisanaux ! Certains producteurs vendent même leurs produits en ligne ; deux clics et vous avez un super produit directement dans votre boîte aux lettres ! C'est le cas de La Maison du Sureau, une maison de l'ouest de la France qui met le sureau dans tous ses états : jus, gelées, confitures, sirops, liqueurs, confiseries, infusions, etc. Vous trouverez d'ailleurs de chouettes recettes sur leur site. Regardez si c'est beau, le travail bien fait  : 

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Une publication partagée par La Maison du Sureau (@lamaisondusureau) le 16 Juin 2019 à 5 :43 PDT

• La troisième, jetez un œil dans votre épicerie bio ; vous y trouverez peut-être votre bonheur.
• Si aucune de ces options ne vous convient, vous pouvez toujours essayer la grande distribution : les marques Monin et Ikea en proposent notamment, mais certaines de mes connaissances trouvent le goût chimique, je vous invite à vérifier et à me dire...

Quelques Astuces

• Il risque de vous rester une bonne moitié de curd au citron... Je n'ai pas voulu diviser les quantités par deux, car avec moins de matières vous multipliez vos chances de brûler votre curd. Du coup, il va falloir trouver ce que vous pourrez bien en faire ! Vous pouvez agrémenter des coupes glacées, fourrer vos macarons, aromatiser vos yaourts, garnir un fond de tarte, etc. Mais ne traînez pas : le curd se conserve une semaine grand grand maximum au frais. 
• Quelques recommandations pour ne pas rater votre crème au beurre à la meringue suisse. 1. N'arrêtez JAMAIS de remuer les blancs d'œufs et le sucre lorsqu'ils sont sur le feu. 2. Bien contrôler que leur température de dépasse pas les 60°C. 3. Attendre que vos blancs montés en neige retombent à température ambiante, sans cesser de battre, avant d'y jeter le beurre. 4. Ne pas se désespérer et continuer à battre lorsque le mélange devient granuleux : c'est une étape normale et tout redeviendra crémeux, croyez-moi !
• Une nouvelle recommandation très personnelle cette fois... C'est vrai qu'il est possible de préparer en avance votre crème au beurre à la meringue suisse et de la réfrigérer. Il suffit en théorie de la rebattre avant utilisation. Ça n'engage que moi... mais je n'arrive JA-MAIS à obtenir un résultat aussi blanc, aussi soyeux que lorsqu'elle vient d'être préparée. Donc, je vous conseille donc de toujours la préparer au dernier moment. Point.
• Que faire des jaunes d'œufs qui vous restent sur les bras ? Je vous le dis et vous le répète ! Des crèmes brûlées !

http://www.uncupcakeladdition.fr/2019/06/cupcakes-citron-fleur-de-sureau.html