Poivrons Tricolores aux Epices Tandoori
J'ai souvent besoin de petits accompagnements pour mes plats ... Par exemple avec un poulet rôti et un écrasé de pommes de terre, j'aime beaucoup ajouter une petite "compotée" de légumes. Ici je suis partie sur les
poivrons ! Je les cuisine rarement, même si Monsieur adore ça. Personnellement je raffole du goût mais j'ai énormément de mal à les digérer donc je n'en mange que rarement. Pour l'occasion j'ai privilégié Monsieur et je lui ai préparé ce légume avec quelques épices. Suivez-moi aux fourneaux !
Il vous faudra (pour 2 personnes),
- 1 poivron jaune
- 1 poivron rouge
- 1 poivron vert
- 2 c.à.soupe de soja salée
- 1 c.à.soupe de soja sucrée
- 1 filet d'huile
- sel, poivre
Préparation :
1 - Peler et découper vos poivrons en brunoise.
2 - Dans une casserole, verser un filet d'huile et faire revenir votre brunoise de poivrons.
3 - A feu doux, laisser réduire pendant plusieurs minutes.
4 - Assaisonner des sauces soja, des épices tandoori puis saler et poivrer.
5 - Mélanger et laisser à nouveau réduire à feu doux pendant 10-15 minutes sous surveillance.
*Astuces - Idées*
- Le contraste de la texture moelleuse avec le goût relevé est très agréable.
- Cette "compotée" accompagnera divinement vos viandes blanches.
- Réaliser-là à l'avance, conserver-là au frigo 2 jours grand maximum et consommer-là sous plusieurs autres formes : bruschettas, accompagnements, tartes, quiches, .....
http://www.unegrainedidee.com/2015/10/poivrons-tricolores-aux-epices-tandoori.html
Porc et Dinde au Caramel, façon Vietnamienne
J'ai craqué ! Il fallait que je vous le dise. Lorsque j'ai vu cette recette chez ma copine
Florence, je n'ai pas su résister fort longtemps. En même temps, quelle idée de me tenter comme ça, non mais franchement.
Vous le savez, j'adore la cuisine d'ailleurs, et j'ai un vrai faible pour le porc au caramel. Malheureusement pour moi, je n'avais pas assez de porc, donc j'ai complété avec de la dinde et sincèrement l'association des deux viandes c'était vraiment une belle idée ! Allez, on passe en cuisine ?
Il vous faudra (pour 6 personnes),
- 3 escalopes de dinde
- 3 oeufs durs
- 50 cl d’eau
- 5 cl de nuoc-mam
- 1/2 c.à.café de sel
- 1/2 c.à.café de poivre
- 2 c.à.café d'ail en poudre
Pour le caramel:
- 400 g de sucre
- 20 cl d’eau
Préparation :
1 - Lancer la cuisson de vos oeufs durs puis réserver.
2 - Couper la viande en gros cubes de 4 cm de côté environ.
3 - Porter à ébullition un grand volume d'eau et ajouter une pincée de gros sel ainsi qu'une cuillère à café d'ail. Y plonger la viande et faire cuire pendant 15 minutes. Penser à écumer les impuretés pendant la cuisson. A la fin du temps, égoutter les morceaux de viande et réserver.
4 - Pendant ce temps, réaliser le caramel : Faire fondre le sucre et l’eau dans une sauteuse, sur feu vif, sans y toucher. Lorsque votre caramel est brun, retirer la sauteuse du feu et ajouter les morceaux de porc, une cuillère à café d’ail en poudre et mélanger bien le tout avant de remettre sur le feu.
5 - Verser le nuoc-mam, l’eau et le sel. Couvrir et laisser mijoter pendant 45 minutes.
6 - Ajouter les oeufs durs, préalablement écalés, le poivre et poursuivre la cuisson à couvert pendant 30 minutes. Servir bien chaud accompagné de riz.
*Astuces - Idées*
- Fendre les oeufs durs pour que la sauce s'imprègne à l'intérieur, mais c'est facultatif.
- J'avais beaucoup de sauce au départ de ma recette, mais elle "disparaît" rapidement avec les temps de cuisson, .... snif snif !
- Ajouter des brins de ciboulette ou de l'oignon nouveau ciselé. Je n'en avais pas, je n'en ai donc pas mis !
http://www.unegrainedidee.com/2015/10/porc-et-dinde-au-caramel-facon-vietnamienne.html
Risotto au Safran, Speck et Petits Pois
Cet été, avec Hélène de
Popotte.fr nous avons eu le privilège d’un cours de cuisine à mon domicile autour des saveurs italiennes. Nous étions encadré par le Chef Marco Crupi qui a su nous transmettre quelques valeurs de chez lui et surtout les saveurs incontournables à travers deux plats : un risotto et des pâtes à la sauce tomate.
Et puisque l’envie de vous présenter chacun des plats est présent, je vous livre dès à présent la première recette, celle du
risotto … Vite passons aux fourneaux !
Il vous faudra (pour 2 personnes),
Pour les tomates confites :
- Un demi grappe de tomates cerise
- Un filet d'huile d'olive
- Le zeste d'un demi citron jaune
- Une demi gousse de vanille
- De l'origan séché
- Sel, poivre
Pour le bouillon :
- Un volume d'eau
- 2 carottes
- 1 branche de céleri
- Des feuilles d'oignons
Pour le velouté de petit pois :
- 400 gr de petits pois frais
- Un demi oignon nouveau
- Un filet d'huile d'olive
- 15 cl d'eau pétillante
- Sel, poivre
Pour le risotto :
- 2 belles portions de riz à risotto Riso Gallo
- Un oignon et demi nouveau
- 5 cl d'huile d'olive
- 4 tranches de speck
- 7 cl de vin blanc
- Une dose de safran
- 20 gr de beurre
- 20 gr de parmesan frais
- Des pousses de basilic frais
Préparation :
1 - Préparer les tomates cerises : Couper les tomates en deux. Asperger d'huile d'olive. Déposer quelques zestes de citron jaune ainsi que la demi gousse de vanille juste fendu. Saler et poivrer à votre convenance. Placer au four pendant 45 min à 1 heure à 110 °C en chaleur tournante.
2 - Préparer le bouillon : plongez vos légumes préparés dans le volume d'eau et laisser mijoter à petit ébullition pendant 30 minutes.
3 - Préparer le velouté de petits pois : Écosser vos petits pois frais. Plonger les dans une eau bouillante salée et sucrée (une pincée de chaque) pendant 5 à 6 minutes. A la fin de la cuisson, plonger les dans une eau glacée. Faire revenir l'oignon nouveau émincé en brunoise très fine dans un filet d'huile d'olive. Placer les petits pois et l'eau pétillante. Quand les petits pois sont mous, égoutter les, gardez-en quelques uns de côtés et mixer les autres. Lorsque tout est bien mixé, tamiser le velouté et assaisonner le à votre guise. Réserver.
4 - Couper le speck en petits morceaux. Réserver.
5 - Préparer la cuisson du risotto : Dans une sauteuse, verser la brunoise d'oignon nouveau et l'huile d'olive. Ajouter le speck et faites le revenir quelques secondes. Ajouter le riz à risotto et faites le revenir à son tour (avec le speck) jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Déglacer avec 5 cl de vin blanc puis ajouter le bouillon au fur et à mesure jusqu'à ce que le risotto soit prêt (environ 15-17 minutes).
6 - Terminer le risotto : Préparer 2 cl de vin blanc avec la dose de safran. Ajouter le dans le risotto cuit. Mélanger. Ajouter également le beurre, le parmesan et un dernier filet d'huile. Mélanger le tout.
Dresser sur une assiette, déposer quelques points de velouté crémeux aux petits pois, quelques cosses de petits pois juste cuits, des tomates cerises confites et des petites pousses de basilic. Servir encore chaud.
*Astuces - Idées*
- Cette recette est délicieuse et pleine de saveurs !
- Le Chef Crupi a su nous livrer le secret d'un bon risotto gourmands et raffinés à la fois :)
- Attention cette recette deviendra vite votre meilleur allié à table.
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Le Chef Marco Crupi vient à domicile dans la région Nantaise
et se fera un plaisir de vous délivrer les secrets de la cuisine Italienne !
N'hésitez pas à le contacter :)
Tél : 0778634754
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Et bientôt, je vous délivrerai la seconde recette réalisée ce jour là !
A bientôt,
http://www.unegrainedidee.com/2015/09/risotto-au-safran-speck-et-petits-pois.html
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